回味無窮的乾煸花菜如何做簡單又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

雞肉末 ：200
花菜 ：500

輔料

乾紅辣椒 ：1個
黃豆醬 ：1湯匙
鹽 ：適量
蒜 ：4瓣
蒜苗 ：1根
生薑 ：3
米酒 ：1茶匙
油 ：適量
花椒 ：1小撮

具體步驟

1.花菜清洗乾淨，掰成小朵；雞肉泥中加生薑3克、米酒1茶匙和黃豆醬1湯匙拌均勻；蒜苗葉、大蒜、乾紅辣椒如圖切好；1小撮花椒備好。

2.鍋裡多倒些油，約30克，油燒到溫熱時下花菜用中小火慢慢地煸，煸到微微焦黃加鹽調味。注：煸的過程要勤翻面，可以蓋上鍋蓋，形成水蒸氣，也就是邊煎邊燜。

3.將煸好的花菜全部盛出，倒入適量的油，約15克，下花椒和幹辣椒炒出香味後盛出來（喜歡吃麻辣的就不要盛出來）。

4.用原鍋下雞肉末翻炒，炒變色後，如感覺醬油色太淺灰，可少加些醬油調色。

5.然後將前面煸好的花菜下鍋，翻炒幾下。

6.最後加入蒜苗，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

烹飪技巧

1.煸的過程要勤翻面，可以蓋上鍋蓋，形成水蒸氣，也就是邊煎邊燜。2.這裡的肉末可用牛肉末、豬肉末、雞肉末，或直接用五花肉，不用肉也一樣香。