祕製鐵觀音戚風蛋糕如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 用蛋抽將蛋黃攪拌均勻，加“蛋黃用砂糖”繼續攪拌，糖全部溶解後繼續不停地打，直到蛋黃成乳黃色稍微有些粘稠為止，再一點一點地加入色拉油，油和蛋黃融合後，一氣兒加入水，攪拌成蛋液。

2. 篩低粉進1中攪拌均勻無麵粉顆粒即可，不要過分攪拌，否則越來越粘，會導致失敗的。

3. 全程用中低速（我用的是2檔）打發蛋白，分3次加入細砂糖，將蛋白打至硬性發泡。

4. 將蛋白泡的1/3鏟入蛋黃盆裡，邊轉動盆，邊用橡皮刀輕輕攪拌，不要因為怕擠破了蛋白泡而草草了事，如果不能攪拌均勻，烤出來的蛋糕就會有蛋白的結塊。攪拌均勻後，再把餘下的2/3倒進去快速輕盈地攪拌，目的是均勻，切勿攪拌時間過長。

5. 擦乾烤模，把蛋糕液倒進去，從一定的高度往下慢慢地倒。如圖所示。

6. 倒好後輕輕地搖一搖，讓它們高度一致。在捧起來大概5cm的高度掂一掂，這個步驟可以驅除停留在蛋糕液裡的空氣。

7. 預熱180度的烤箱，降倒170攝氏度，烤40分鐘。立即倒立瓶子上。直到完全冷卻後才可脫模。