主料
炸豆腐 ：8塊輔料
鹽 ：少許具體步驟
1. 在市場直接買炸好的豆腐塊回來用溫水清洗，瀝乾水。（也可以自己買嫩豆腐回來自己炸，裹上雞蛋液粘滿面粉中火炸至豆腐皮起皺變成金黃色就可）
2. 對半切開，提前泡發冬菇先。用水清洗一遍，剪去菇腳，用清水泡著備用。豬肉肥瘦3:7最好，剁碎，蔥頭拍碎再剁成末，冬菇擠幹水切粒，泡發冬菇的水別倒掉哦，可是一流的健康增味劑。留起等會可以再用。
3. 剁碎的餡料用碗盛起，加點鹽，生粉、雞粉、胡椒粉、香油，再新增少許清水充分攪拌均勻。泡冬菇的水加上鮑魚汁、蠔油，少許白糖，生粉，生抽，攪拌均勻。放在一旁備用。
4. 用一個小湯匙在豆腐中間挖個坑，填進餡料。儘量填結實飽滿一點，這樣吃起來便有很強的幸福感，哈哈。真材實料唄！
5. 平底鍋放適量的油燒熱，把釀好的豆腐切面貼著鍋中火煎。此時可以洗淨毛豆，放進鍋裡一起煎煮。煎至豆腐表皮焦黃，倒下調好的醬汁，遮上鍋蓋燜煮3分鐘左右。
6. 剩下少許醬汁時關火，剷起豆腐。
7. 醬汁直接淋在豆腐上即可食用。
8. 或用小砂鍋盛起整煲端上餐桌，冷天比較合適，保溫時間長。
9. 也可以用豆腐泡做，方法大同小異，只是豆腐泡不要煎，直接用上湯燉煮。
10. 這個是我前些天做的釀豆腐泡，上傳給大家參考一下。
加少許生粉和清水攪拌是保持餡料嫩滑。毛豆煮的酥爛香甜搭配非常不錯的！醬汁裡有生抽就不用加鹽了，按自己口味調料。
千里飄香谷
