散碎戚風如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 蛋白和蛋黃分離，分別放在無水無油的器皿裡。

2. 低筋麵粉過三次篩備用。

3. 打發蛋白至少起泡時加入20g細砂糖繼續攪打。

4. 攪打至濃稠狀態時再加入20g細砂糖，繼續打至出現紋路時把剩餘的20g細砂糖放入。

5. 打至乾性發泡時把打發好的蛋白放入冰箱冷藏。

6. 5個蛋黃加入30g糖打散，加入40g色拉油和40g鮮牛奶攪拌均勻。

7. 麵粉加入，從下到上，翻拌均勻後盛1/3蛋白到蛋黃內，繼續翻拌，拌均勻後全部倒入蛋白內翻拌至混合。

8. 把麵糊倒入6寸模具中，活底模用錫紙包住底部，端起模具在桌子上使勁震兩下震出氣泡，烤箱預熱，170攝氏度烤1小時。