美味的香辣紅油水餃如何做簡單又美味

準備時間:40分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

以前去成都玩的時候，吃到過一次美味的香辣紅油水餃，真的是太好吃了，在回來之前還特意的去吃過一次，那裡的香辣紅油水餃皮薄餡多，味道非常的好。回來之後我就自己在家裡面嘗試做了一下，雖然味道沒有成都那家店的好吃，不過還是能吃的。

主料

薄水餃皮 ：80張
豬肥瘦肉末 ：250
姜茸 ： 2茶匙
精鹽 ：2茶匙
水豆粉 ： 1湯匙
雞蛋 ：1個
清水 ：少許

輔料

紅辣椒油 ：16湯匙
紅醬油 ：8湯匙
味精 ： 少許
白糖 ：8茶匙
蒜泥 ：44／3湯匙

具體步驟

1. 製作水餃餡： 將豬肉末裝入碗中，加2茶匙精鹽，清水少許；分多次加入，邊攪邊加，用力順著一個方向攪拌。當水分全部被肉吃收後，將雞蛋液、姜茸倒入肉內，繼續攪拌均勻即成餡心。

2. 包餡成型: 將餡包入皮內，在粘合處抹少許清水，對摺捏成半圓形的餃子。

3. 調製紅油調料：將4湯匙紅醬油、8湯匙紅辣椒油、4茶匙白糖、2 2／3湯匙蒜泥、味精少許，均勻分於4個碗內。

4. 煮制水餃：鍋置旺火上將1升清水燒沸，然後下40個水餃，用漏瓢輕輕推蕩以防巴鍋，待水沸騰後，再加少量冷水，煮至水再次沸騰後，再加少量冷水，煮至水餃皮略起皺紋熟後。用漏瓢撈出置於紅油料碗中，每碗一般裝10個，然後趁熱，攪拌均勻即可食用。

5. 剩下的40個水餃再另煮一鍋，再另兌4份紅油調料。