豉汁涼瓜鮰魚趐如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 鮰魚趐用小量白椒粉去腥。涼瓜洗乾淨去籽，切塊。

2. 熱鍋加油用中火炒涼瓜1-2分鐘，加2/3碗水至水乾，涼瓜乘碗中。

3. 用鍋中剩下的油，放下薑片爆香後放鮰魚翅翻炒，怕腥可以再放小量白胡椒粉，翻炒至8分熟下蒜蓉豆豉醬，翻炒1分鐘加1／3碗水煮開。

4. 把涼瓜放回鍋中一齊翻炒，放水澱粉兌茨，上碟放蔥花。

烹飪技巧

鮰魚翅不用過油因為這部份是鮰魚最肥美的，沒有很多魚肉，如果過油那本身的魚腩魚油會化掉。另外因為蒜蓉豆豉醬已經是鹹的，所以不再放鹽了。