主料
豬蹄 :1000輔料
冰糖 :30具體步驟
1.準備好所需食材。
2.將蹄膀表皮上的毛處理乾淨,洗淨出水(鍋裡放蔥姜去腥)。
3.油鍋燒熱,小火將八角、幹辣椒、青紅花椒焙出香味。
4.下蔥薑蒜末焙出香味。
5.下豬蹄翻炒,倒入1湯勺老抽上色。
6.將上色好的蹄膀移至砂鍋中,加適量水、鹽開始煨制。
7.將煨制好的蹄膀(不要讓皮肉分離,影響賣相)撈出,移至炒鍋加冰糖、老抽1湯匙,大火收汁。小心翻動,不要粘鍋。
8.最後快好時,加1勺生抽,翻動入味。臨出鍋時再點醋、撒蔥花裝盤。
1、最後出鍋時點少許醋,一是為了體味;二是為了解膩,不能缺少。2、老抽分兩次放,可以入味增色。最後放生抽可以增加鮮味。3、收滷時放冰糖,大火不停的小心翻動,注意粘鍋。