香飄十里的辣炒花蛤如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1.挑選花蛤時用手抄動花蛤，如果聽到的是發空的“哈拉哈拉”聲，那麼這花蛤就是死的；如果聽到厚重的“刷啦刷啦”聲，響聲厚實飽滿，說明花蛤是鮮活的。

2.水盆裡調入海水晶（海水晶一般水產市場裡賣花蛤的攤鋪贈送，建議用食用精鹽替代）融化攪勻。一盆5斤左右的清水，調入5茶匙左右精鹽就可以，當然，土豪可隨意。

3.取一口徑比水盆小一些的漏盆或籠屜放入水盆。

4.漏盆與水盆底部要有5公分左右的空間（可在水盆裡墊上硬物，防止漏盆坐底）。

5.倒入挑選過的花蛤讓花蛤吐出體內的髒汙及泥沙，花蛤吐出髒汙及泥沙會通過漏盆的孔洞沉到水盆的底部，因為漏盆與水盆之間有間隔距離可防止花蛤再次吸入體內。

6.一般花蛤在鹽水盆裡養4、5小時左右，除去個別的頑固分子外，基本都可吐出體內的髒汙及泥沙變得乾乾淨淨，清清爽爽。最後把花蛤用清水淘洗乾淨即可用來烹製。

7.生薑切成細末、紅尖椒切小段。

8.炒鍋裡倒入油，放入薑末、紅尖椒段大火爆香。

9.把處理乾淨的花蛤倒入炒鍋，開大火翻炒。

10.開大火蓋上鍋蓋，蓋鍋蓋可縮短烹製時間，並能防止花蛤湯汁蒸發。

11.蓋鍋蓋後，一般1~2分鐘左右花蛤就會張開口。待花蛤張口粥稍微翻炒幾下即可出鍋。

烹飪技巧

1、花蛤挑選那種不開口的。2、花蛤買來後用鹽水浸泡，讓其吐出泥沙。3、炒花蛤需大火快炒。4、炒花蛤不能放鹽。