最愛的肉末豆腐如何做簡單又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

豆腐 ：300
肉末 ：50

輔料

油 ：適量
蒜末 ：適量
薑末 ：適量
辣椒粉 ：適量
郫縣豆瓣醬 ：適量
澱粉 ：適量
鹽 ：適量
蔥花 ：適量
老抽 ：適量

具體步驟

1.豆腐切小塊

2.豆腐小火焯水

3.放入一小勺鹽

4.焯好水的豆腐撈出、瀝水、備用

5.蒜切絲

6.姜切絲

7.蔥切末

8.鍋裡倒油燒熱、下入薑末蒜末爆香、

9.下入肉末、翻炒至斷生

10.加一勺豆瓣醬、炒出紅油

11.加入辣椒粉

12.加入花椒、繼續翻炒

13.加入豆腐翻炒均勻

14.倒一碗水、大火燒開

15.用半碗水兌開2湯匙的澱粉、分三次勾芡、第一次勾芡倒入三份之一的芡汁、挪動一下鍋子、用鏟子捋一下鍋底、以防糊鍋

16.剩下的芡汁滴入幾滴老抽、

17.倒入一半的芡汁到豆腐裡、

18.再次挪動一下鍋子、用鏟子捋一下鍋裡以防糊鍋、調入少量鹽

19.撒入少許蔥花

20.第三次勾芡、看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐、

21.盛出裝盤

烹飪技巧

豆腐焯水祛除豆腥味、同時放入少許鹽、使豆腐不容易碎、記得要小火焯水三次勾芡、每勾一次芡、醬汁都更加濃稠、慢慢地包裹住豆腐、豆腐充滿肉汁香味