#愛美食#蛋撻如何做簡單又美味

準備時間:2小時　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

低筋粉 ：260
水 ：90
黃油 ：100
細砂糖 ：30

輔料

牛奶 ：80
低筋麵粉 ：8
糖粉 ：40
蛋黃 ：2個
淡奶油 ：110
煉乳 ：8

具體步驟

1.撻皮料

2.黃油軟化，加入細砂糖，拌勻

3.加入水

4.篩入麵粉

5.抓捏成均勻的麵糰，鬆弛20分鐘

6.準備撻水

7.將淡奶油，牛奶，糖粉，煉乳，倒在一起，攪拌至糖粉溶化

8.加入蛋黃，攪拌均勻

9.倒入低筋粉，拌勻

10.過篩兩次，

11.得到細膩的撻水

12.將撻皮擀成面片

13.覆蓋在蛋撻模上，用擀麵杖擀去多餘的皮

14.按捏使皮與模服帖

15.在底部叉孔，鬆弛20分鐘

16.注入撻水，7分滿

17.放入烤箱，中層，上下火210度，烤25分鐘左右

18.灼出焦色，出爐

19.脫模

烹飪技巧

撻皮一定要充分鬆弛，以防止烘烤時撻皮回縮。過篩可以使烤出來的蛋撻更細膩。撻水烘烤時會膨脹，不必加得太滿。