主料
紅薯澱粉 ：100輔料
清水 ：460具體步驟
1. 稱取100克紅薯澱粉和460克的清水
2. 將其放入容器中用筷子完全攪勻（如果有小疙瘩的話，記得用篩子過濾一下，這樣成品會很光滑口感也更好）
3. 把攪勻的紅薯漿倒入鍋中，小火加熱，過程中務必一直不停的攪拌
4. 待紅薯漿加熱攪拌至非常粘稠變透明色後關火
5. 立刻倒入自己喜歡形狀的容器中，放入提前裝有涼水的盆中自然冷卻
6. 冷卻後切塊澆蒜醋汁，放一些擦好的黃瓜絲和紅油花生碎就可以吃了（可根據自己的口味澆各種醬汁調味）
7. 蒜醋汁做法：將幾瓣大蒜剝皮加少許鹽放入搗蒜罐中，用擀麵杖搗成蒜泥後加入適量的醋、雞粉、鮮貝露、涼開水即可
涼粉筋道的注意事項：1.購買時挑選顏色發暗發些黑色的紅薯澱粉，真正的紅薯澱粉就是這種顏色；雪白的紅薯澱粉是摻雜了玉米澱粉而成的，這樣的澱粉做出的涼粉口感會很黏糊2.注意紅薯澱粉和清水的比例是1:4.5或1:5（不同澱粉的用水比例也是不同的）3.冷卻方法有兩種，一是把盛放涼粉的容器放入一個大一些裝有涼水的盆中自然冷卻；二是利用冷藏室加速冷卻，但一旦定型後要及時取出，否則涼粉會發硬變脆失去柔韌筋道的口感，現做現吃才能保持最好的口感，儘量不要一次大量的做，偶爾剩餘的少量涼粉可以放入涼水中保鮮
千里飄香谷
