主料
轉化糖漿 ：75輔料
全蛋液（刷表明） ：1個具體步驟
1. 備齊原材料，轉化糖漿，梘水，餡料如果自己不會做的話，可以淘寶解決。
2. 將轉化糖漿和梘水混合，攪拌均勻，攪拌時間大概需要2分鐘，直到出現很多小氣泡為止。
3. 倒入花生油繼續攪拌，攪拌時間大約在2分鐘，攪拌至出現乳化現象，混合物會變得很濃稠。
4. 篩入中筋麵粉，拌勻即可，然後放入冰箱中冷藏一個半小時。注意不要用手用力揉搓，以免麵粉出筋。如果家裡沒有中筋麵粉的話，用家裡的普通麵粉代替就可以，沒有什麼影響的，我試過，大家可以放心的用。
5. 利用麵糰冷藏期間，把餡料稱出來，每份餡料鴨蛋黃加紅蓮蓉一共是43克。鴨蛋黃對半切開，將半個鴨蛋黃和紅蓮蓉餡一起稱出，每份43克備用。然後將蓮蓉餡揉圓按扁，包入蛋黃，一個蛋黃蓮蓉餡就做好，一共做10個。一般半個鴨蛋黃是3克，然後稱出40克的紅蓮蓉，一份餡料就稱好了，一共稱出10份就可以了。這裡說明一下，一般來說一個鴨蛋黃是6克，切一半就是3克，所以我說蓮蓉餡是40克，但是不排除大家買到的鴨蛋黃份量不同，還有的喜歡包一個整個的鴨蛋黃，不管怎樣，只要保證蛋黃紅蓮的餡料是43克的就可以，注意，最多是43克，不要多稱，因為對於初學者來說，如果包的餡料過大，總體分量超過63克的話，在壓的過程中會溢位，影響月餅最後的品質，所以餡料要嚴格控制在43克以下。
6. 將靜置好的麵糰拿出來，稱出每份20克備用，一共可以分成10份。將小麵糰滾圓備用。
7. 將麵糰按扁，儘量做到中間薄，兩邊厚，然後將做好的餡料放入面片中央。
8. 用虎口將四周的面向裡面推，注意不要將餡料露出，包好滾圓即可。這個過程可以慢點包，有耐心，其實很好包的，只要動作慢些，就不會出錯的。
9. 月餅模具底部和四周抹上油，將包好的月餅團放進去，直接壓在烤盤上。這裡說明一下，有的配方里面在這個過程中是將包好的月餅團四周裹上面粉，直接壓在烤盤上，然後烤之前在月餅在噴上水，防止開裂。我試過了，還是覺得模具抹油這個好一些，因為模具抹油烤出的月餅上色比較漂亮，而且月餅表面比較有光澤，並且回油效果好而且迅速。裹麵粉的那種烤出的月餅上面有一層白白的熟粉，不但影響美觀而且回油特別慢，所以建議還是模具抹油。如果喜歡裹粉的話，這一步就是在模具裡面抹上一層面粉，磕出模具裡面多餘的麵粉，然後包好的麵糰上面再滾上一層面粉，直接將月餅壓在烤盤上，然後進烤箱之前在月餅表面噴一層水。如果是模具抹油的話，就不用噴水了。
10. 將做好的月餅均勻的壓在烤盤上。接上面的說一下，有的方子裡面說，不要用力的向下壓月餅，防止月餅餡溢位，這裡說明一下，一定要用力的壓一下，把月餅壓實，否則的話月餅脫模時會破話月餅表面，並且花紋不明顯，很容易造成烤出的月餅看不出花紋，而且不壓實的話，烤好的月餅餡裡面會出現孔洞，影響口感。而且只要你的總重量不超過63克，月餅是不會溢位的，這就是之前為什麼我一再強調每份的量不要超過63克的原因，少一點是沒有問題的。
11. 烤箱180度預熱，180度烤5分鐘，將月餅取出，在上面刷一層薄薄的全蛋液，記住一定是薄薄的一層，不要刷多了，然後再180度烤15分鐘即可。烤好的月餅還不能馬上吃，因為是硬的，月餅放涼後，裝入密封的盒子中回油，大概放2—3天，待月餅變軟後即可食用。回油後的月餅表面泛著一層油光，很有光澤，很漂亮。
我用的轉化糖漿，梘水和餡料都是在淘寶買的，其實這些也可以自己做，但是沒有時間的話就淘寶解決吧。這個是我有史以來寫的最長的一個方子，我把自己做完40個月餅之後遇到的問題和得到的經驗都在每一個步驟裡面說清楚了，大家還有什麼不明白的或者想要分享的，歡迎大家說出來，我們一起進步。
千里飄香谷
