“多吃烤魚最營養,雖然刺身和生魚片壽司全球著名,但日本人平時吃得最多的還是燒魚,屬於日式料理中燒物的闇火鹽燒。
日本烤魚不加油,用文火長時間烤制。研究證實,日式烤魚是魚的最健康吃法。與中國人常用的清蒸、紅燒、水煮等方法相比,烤魚能更好地保護脂肪酸、蛋白質、維生素和礦物質,和歐式以及美式的烤魚相比,日式烤魚不會因為將魚肉烤糊而產生致癌物,也不會因為塗抹過多油脂而造成腎臟負擔。
金目鯛透明而帶淡紅色魚肉甘甜而清爽,烤過之後味道更加香甜。
在初夏母鯛剛產完卵時,缺乏脂肪,肉質乾澀,味道較差,這個時候的母鯛叫做麥杆鯛,這個時期的公鯛比母鯛鮮美,母鯛魚頭呈圓弧形,公真鯛額頭有特別的凸起。”
1、絲瓜平排在錫紙上。
2、接下來放筍子,最好平鋪。
3、將金目鯛魚片平排放在筍子上。
4、將魚肉放齊,這時候調整下面的絲瓜儘量鋪平利於托起魚,魚皮向上,肉向絲瓜。
5、將濃縮柴魚高湯加入300ml調入100ml水,適量雞粉,再加入6匙日本醬油攪拌均勻做調料(醬油可以根據自己的鹹淡口味適當增減,但是濃縮高湯加水的比例不可增減)
6、將豉油均勻撒在食材上。
7、將錫箔紙包嚴。
8、乾淨的鐵鍋中放入鹽炒溫。
9、將錫紙放入鹽中,魚肉那面朝下,絲瓜那面朝上。
10、將錫紙儘量埋入鹽中,輕輕壓一壓。
11、蓋上鍋蓋中小火加熱20分鐘即可(喜歡口感比較嫩的只需加熱15分鐘即可)。
1包食材的時候一定要預留一定空間,因為預熱會膨脹。
2用鹽來烤,溫度適中,受熱均勻,和烤箱有少少區別。
3錫紙對摺後平鋪再放食材,以免破漏。
4因為其他魚肉的味道和金目鯛不可比,所以如果用同樣的方式焗烤建議增添味啉,並且根據不同魚的熟成時間不一樣將焗烤時間縮短或者延長。