主料
低粉 :60輔料
雞蛋 :3枚具體步驟
將蛋白蛋黃分離放入兩個容器中。蛋黃打散加入牛奶,攪拌均勻。
再倒入玉米油攪拌均勻。篩入低筋麵粉,以N字型拌勻。
拌至無麵粉顆粒後,蓋上保鮮膜放置一邊待用。
蛋白中倒入幾滴白醋,用電動打蛋器高速打至大粗泡時,加入1/3冰糖粉,繼續攪打。
當泡泡變細膩,有少許紋路時,加入另外1/3冰糖粉,轉中速攪打。
當蛋白霜打發至有明顯紋路,且能緩緩流動的狀態時,加入最後的1/3冰糖粉,轉低速攪打。直至打成硬性蛋白霜,提起打蛋器,有尖尖的小三角,保持不變形不低落即可。
此時,烤箱160度預熱。取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中,用橡皮刮刀快速自下而上翻拌均勻。將拌好的麵糊倒回2/3蛋白霜中,再次快速翻拌均勻。
金色方盤中鋪好油紙,倒入蛋糕糊,用刮刀刮平表面,輕震兩下,震出大氣泡。烤箱中層,160度,28分鐘。烤好後取出,冷卻。切成同等大小的四份。
淡奶油加30g冰糖粉打發。裱花袋裝好小圓裱花嘴,以斜紋擠在蛋糕片上。
再蓋上一片蛋糕片,再擠上奶油,直至四層全部鋪好,再在蛋糕表面擠上自己喜歡的花紋
最後直接放上藍莓幹裝飾即可。