主料
牛絞肉 :適量輔料
蔥 :適量具體步驟
1. 馬蹄去皮剁碎 陳皮泡軟後切碎 香菜切末 姜取薑汁或切成末 蔥切末
2. 牛絞肉內加入陳皮、鹽、小蘇打、生抽、蠔油、米酒、糖、馬鈴薯澱粉、蛋清、白胡椒粉、蔥末、薑汁攪打均勻
3. 一點點加入適量清水攪打上勁(牛肉有明顯彈性的程度),加入香菜和馬蹄攪勻
4. 在手中擠成圓球狀
5. 開水入鍋蒸約10分鐘(請根據實際份量調節時間)
想要吃到地道的口味,請不要隨意改變材料與調料。小蘇打勿使用過量,少許即可,如果小蘇打有明顯顆粒,需要仔細碾碎後再加入牛肉內。攪打牛肉時新增清水可避免口感乾硬,但勿一次加入過多,一點一點新增更容易讓肉吸收。儘量充分攪打,這樣的牛肉丸才會有彈牙的口感。蒸肉丸時務必開水入鍋,只有高溫才能迅速鎖定肉丸的鮮嫩。蒸好以後要馬上食用,肉丸十分容易變幹。在我拍照的幾分鐘裡表面已經明顯變幹,剛出鍋時的賣相明顯好於照片。可以另煮一個玻璃芡澆在表面,以改善肉丸容易變乾的表面;我更喜歡不淋芡汁的口感,常在外頭吃的也幾乎不見淋芡汁的,所以隨你喜好。