““XO醬”其意為頂級醬料的意思，它效仿法國頂級酒類的稱呼，比如，軒尼詩XO或人頭馬XO等，都是世界上著名的頂級白蘭地酒類產品，而“XO醬”就是醬料裡的頂級調味品了，它所使用的都是上好的原材料，因此味道也是極鮮美的。
“XO醬”是由香港美食專家王亭之先生在上世紀七零年代末所發明，最早在八零年代用於香港的各大高檔酒樓作為高階調味品來使用，到了上世紀九十年代初才開始逐漸普及。市場投放的產品，大都是由香港著名的調味品專業生產廠家李錦記所出品。
“XO醬”味道鮮美，其主要原料所使用的是乾製海鮮類，其中最主要的一味原料就是“乾貝”，其它與之搭配的配料有著各種不同的配伍，因此成本和價格也都不一樣。為了降低成本，國內外很多酒樓大多都是由自己來製作，最早是由香港廚師把這項製作方法帶到國內的。製作XO醬通常所用的原料為乾貝、蒜頭、金華火腿、海米和淡味海魚乾等。
一般我做都不放蒜頭，因為如炒的火候大了會有微微發苦的感覺。在家裡製作XO醬就沒有必要太過於奢侈，可選擇較便宜的原料來作為替代品，炒制時儘量達到最好的效果，這樣既便宜又實惠。“XO醬”在烹飪中只是起到一定的提鮮作用，好的XO醬炒菜時只放一點點就可以。今天，就製作這道家庭版的“XO醬”供喜愛烹飪的朋友們作為參考，具體做法如下；”
1、乾貝裡放入蔥姜和黃酒，倒入少許清水，然後上籠蒸15分鐘。
2、乾貝蒸好後稍晾，然後攥幹水份用手撕成細絲，乾貝水不要倒掉留作炒醬時使用，把雞肉也撕成細絲備用。
3、分別把幹海米、海銀魚乾和鳳尾魚乾用料理機攪打成細碎備用。
4、鍋中倒入適量烹調油下入蔥姜，用小火炸制蔥油，把蔥姜炸至金黃色揀出蔥姜不要。
5、鍋中倒入乾貝絲和撕碎的雞茸，用小火進行煸炒。
6、把乾貝茸和雞茸炒至發乾時倒入海米碎和魚乾碎煸炒。
7、把所有原料炒至乾爽後烹入紹酒炒勻。
8、然後倒入蒸乾貝水、鮑魚醬和蠔油炒勻。
9、倒入辣椒粉和胡椒粉炒勻。
10、然後放入白糖炒勻。
11、最後用鹽和味精做最後的調味，調好味再繼續翻炒幾下，把多餘的水份耗掉便可出鍋。
12、把炒好的XO醬放入帶蓋子的陶瓷或玻璃容器裡，晾涼後放冰箱冷藏儲存，隨用隨取。
XO醬特點；色澤金黃、香氣濃郁、油潤乾爽、十分鮮美，可用此醬炒制面飯、海鮮、蔬菜等均可。
溫馨提示；
1、製作此醬要選擇低鹽或無鹹味的魚乾海米等，使用龍脷魚乾或大地魚乾最好，可製作出高檔的XO醬，但價格較貴。我選擇鳳尾魚乾和海銀魚主要是價錢便宜，其缺點是腥氣稍大一些，因此一定要用蔥油和好的黃酒把魚炒幹才能使香氣揮發出來去掉腥氣。如為了進一步省錢，還可用碎貝製作，一次用不了多少，價錢會更為便宜。
2、製作此醬始終要用小火來慢炒為好，切不可炒焦，口味掌握在鹹鮮微甜微辣才好。
3、油要適當多一些，把醬炒的潤澤油亮乾爽為好。存放時要密封好，這樣可防止過於乾燥，只要在製作時炒透，一般低溫冷藏儲存三兩個月都不易變質。
大炒勺的這款家庭版“XO醬”就製作好了。可用它搭配一些醬料炒海鮮醬拌麵味道非常好，也可以用它炒飯炒麵炒蝦球炒帶子等，味道都很棒！供朋友們參考！
千里飄香谷
