主料
牛奶 ：460輔料
熱水 ：30具體步驟
1. 把45g把砂糖用中火加熱融化,不停攪拌,待顏色變紅時,把火關小.
2. 小火煮至茶色,慢慢晃動鍋子讓糖的顏色均勻.即可關火.關火後立刻倒入熱水,加入熱水時容易迸濺,小心被燙傷.然後用小勺攪拌.煮糖漿這個部分我做了兩次,步驟到茶色時,不容易辨認,而茶色變深的速度非常快,一黑就變苦了.做好糖漿後,小心的吹一吹嘗一下味道
3. 將糖漿分成八份倒入布丁杯裡
4. 香草枝取籽
5. 混合牛奶 鮮奶油 2/5的砂糖(120g裡的,2/5為48g),還有香草籽和枝,一直煮,使砂糖融化,用小火就好,等溫度達到40-45°C時,就可以關火了,如果溫度太高,會使布丁的口感變差
6. 150g全蛋和蛋黃加在一起,用手動打蛋器超極緩慢的打散,左右來回大幅度的攪打即可,絕對不能出泡泡
7. 加入剩下3/5的砂糖,72g,一樣慢慢攪拌,直到砂糖融化,並且蛋液依舊不出泡泡
8. 打好後,蛋液呈現透明清澈的狀態
9. 第二次煮牛奶,重新加熱至40°C左右即可
10. 將牛奶衝入蛋液中,同樣慢慢攪拌,不出現氣泡,蛋液會沉底,所以攪拌時間要久一點
11. 過濾布丁液,過濾完不應該濾出過多的蛋清,這樣說明了雞蛋和白糖沒有攪拌均勻,做出來的布丁會不夠細膩
12. 用勺子舀出小氣泡
13. 最後,測一下布丁液的溫度,30°C左右最為理想,若過低了,會使烤的時間延長,過高了火候偏大無法做出細膩嫩滑的口感
14. 準備一個深烤盤,底下鋪上一張油紙或毛巾.緩緩倒入布丁液後,依次擺入烤盆中,烤盆裡要注入50°C的熱水,水量大約在烤盆的1.5cm深即可
15. 蓋上一個蓋子,能保證水蒸氣在烤盆裡流動,不會丟失,最好有恰好蓋住的,並比布丁杯高,放入烤箱中層150°C烤40分鐘左右.
16. 烤的40分鐘需要控制,不要過高或過低,布丁烤好後,輕輕搖晃布丁,整體出現顫動就證明熟了,若只有中間部分出現顫動,則需要繼續蒸烤. 最後放在室溫下晾涼,然後放入冰箱冷藏
17. 用餐刀在布丁模具壁上轉一圈,倒扣在盤子裡即可,推薦冰箱冷藏久一點,
千里飄香谷
