主料
牛奶 :510ml輔料
香草精 :適量具體步驟
1.首先製作焦糖漿,白砂糖分2、3次加入鍋內,大火加熱至溶解,熬到略深琥珀色的時候,慢慢加入熱水。離火,趁熱倒入布丁模中。
2.蛋黃、全蛋液拌勻備用。
3.牛奶加入淡奶油、香草精、細糖加熱至80°,沒有溫度計呢。。。大概感覺就是到了燙手但是牛奶還沒有沸騰吧。將牛奶慢慢倒入蛋液中,同時用蛋抽攪拌,布丁液就完成了。
4.將牛奶慢慢倒入蛋液中,同時用蛋抽攪拌,布丁液就完成了。
5.布丁液過濾。
6.倒入布丁杯中,烤盤倒入熱水。放入預熱160°的烤箱中層,水浴法烘烤60分鐘。
1、熬製焦糖一定要注意看好糖焦化的顏色,太深的話,焦糖發苦就不好吃了,顏色太淺焦糖味也沒出來,火候很重要。2、熱水一口氣加入的話,很容易濺出,一定要戴好手套。加入熱水還是慢慢少量為宜。3、烤盤中的熱水,最好能沒過布丁容器的一半。4、烤好的布丁應該是一顫一顫很嫩的樣子,如果布丁中出現了太多的氣孔、或者太硬的話,根據自己的烤箱適當縮短時間。