清香白土司麵包麵粉,鹽,糖和所有液體混合均勻,用木勺拌勻,至無粉粒即可,蓋上保鮮膜室溫放置40分鐘。再加入酵母揉勻,揉勻後的麵糰狀態會比較沾粘,從盆中取出移至到案板上團剛開始會很粘手,所以要利用刮刀,左手鏟起,右手像外搓長,來回反覆直至麵糰沒那麼粘手即可
主料
高粉 :300輔料
酵母 :5具體步驟
將麵粉,鹽,糖和所有液體混合均勻,用木勺拌勻,至無粉粒即可,蓋上保鮮膜室溫放置40分鐘。再加入酵母揉勻,揉勻後的麵糰狀態會比較沾粘,從盆中取出移至到案板上
麵糰剛開始會很粘手,所以要利用刮刀,左手鏟起,右手像外搓長,來回反覆直至麵糰沒那麼粘手即可
然後開始搓麵糰,左手壓住麵糰的一端,右手拿另一端,從內向外將麵糰搓長,然後在捲回來,將麵糰旋轉到另一側(45度角)繼續搓長卷回,如此反覆,直到麵糰表面光滑
當面團表面光滑時取一小份麵糰測試薄膜,此時麵糰表面粗糙,用力一拉就會斷開破掉,開始摔面,單手拿起麵糰,從上向案板方向摔去,同團儘量摔的長些,然後對摺麵糰,拉住側面的麵糰繼續摔向案板,如此反覆摔面
麵糰再摔100來下,繼續取一小份麵糰測試,此時薄膜已經基本形成,有一定彈性,但不夠光滑不夠堅挺,接近於擴充套件階段
加入融化的黃油抓捏直至與麵糰完全混合均勻,然後繼續摔打麵糰,再取一小份麵糰測試,此時薄膜光滑堅挺不易開破,有許多小氣泡形成,斷裂時洞洞也很光滑,此階段即為完全階段
揉好的麵糰放入盆中,室溫發酵至2.5倍大,手指裹麵粉插入依舊堅挺無明顯回縮
發酵好的麵糰分成4等份,128克/個,分別滾圓,蓋上保鮮膜中間發酵15分鐘
取一份鬆弛好的麵糰用手掌輕壓排氣
將其均勻擀開,擀長
翻面後自上而下捲起
收口朝下再擀長,翻面自上而下捲起,卷緊。(如不易擀開可蓋上保鮮膜再鬆弛10分鐘)
所有面團都整形好,一次排入模具中,蓋上保鮮膜最後發酵至9分滿,表面噴水,烤箱預熱160度,底層烤50分鐘左右
無