“冰糖葫蘆,是冬天北方孩子們最愛的小零食。不管是在大街上,還是商店裡,那一串串的晶瑩剔透的小模樣,著實惹人喜愛。正如那首著名的“冰糖葫蘆“歌裡所唱的,“酸裡面透著甜,甜裡面透著酸,把幸福和團圓連成串。”
這山楂串成串,形似葫蘆。葫蘆在中國的文化中有富餘、富足、財富一說。用竹籤串起來,舉著就能吃,還省去了洗手洗盤的程式。邊走邊吃,也真是饞人了!
冰糖葫蘆大多是9個、10個一串,寓意“天長地久”、“十全十美”。廟會上偶爾也能見到20幾個、甚至更多山楂一串的,那也要用特殊的竹籤來串。
所謂冰糖,其實不見一粒冰糖。因為糖漿凝固之後,透明的樣子很像冰,故名“冰糖葫蘆”。”
1、山楂洗淨
2、去柄,刀橫切兩半,一扭就能開啟,將山楂籽去掉,再重新對接成一個完整的山楂樣子
3、用熱水燙過的竹籤將山楂串成串,大小可隨意,根據竹籤長短來調整
4、烤盤上抹一點植物油,抹勻待用
5、白糖和涼水入不粘炒鍋中
6、小火煮開,出現密集的小氣泡,並且糖漿的顏色呈淡淡的琥珀色,轉成微小火
7、因為糖漿比較少,鍋子又小,我用勺子舀著糖漿淋在山楂上
8、將淋滿糖漿的山楂串輕輕摔在烤盤上,晾涼後即成冰糖葫蘆
9、酸酸甜甜
熬糖是關鍵,一定要小火,熬到淡琥珀色才能使用;沒有烤盤,就準備一張大的平盤,抹點油,涼後可輕鬆取下。