主料
多春魚 :250輔料
鹽 :8具體步驟
1. 多春魚洗淨後,用高度白酒醃製半小時備用;
2. 在大碗中將雞蛋打散,倒入啤酒、鹽,混合均勻後,慢慢篩入幹澱粉,一邊篩入一邊攪拌,直到麵糊粘住筷子,能呈直線狀緩慢流下;
3. 取出多春魚用毛巾擦乾表面的白酒,放入麵糊中,均勻的裹上一層面糊。此時將油鍋加熱到4成熱,放入裹好的多春魚,用中小火慢慢炸至外表開始變黃;
4. 撈出炸黃的多春魚,然後將油鍋用大火加熱到7成熱,看到表面有煙升起時,迅速的放入之前炸熟的魚,再復炸一次,時間大約不超過十秒鐘,看到多春魚外表金黃後立即撈出,食用前可以吸乾表面多餘的油,撒上椒鹽,或者蘸番茄醬食用。