孫小菜煎燜鯧魚最主要的步驟在於提前的醃製,我們可以看到鯧魚身上的花刀,這些都是前期的醃製過程留下的,加入適當的鹽分醃製可以讓鯧魚更加入味。燜的過程需要保證不能開啟鍋蓋讓氣進入菜品中以保證菜的口感。
主料
鯧魚 :500g輔料
醋 :5g具體步驟
1.將鯧魚解凍,做冷凍的東西一定要有打算,如果晚上想吃就中午拿出來化凍,直到化軟。
2.化凍之後開始收拾鯧魚,順著鯧魚的嘴巴往下看有一個小洞洞,非常的小,順著那個小口開始往上剪?,?到嘴巴位置,這時可以把魚肚子裡的東西,一次性的拿出,並順便把魚鰓拿出,用水衝乾淨。
3.為了讓魚快速入味,在魚的身上斜著切兩刀。在魚身上均勻的撒上鹽、八角,靜置30分鐘。
4.將一個雞蛋打散,把魚在蛋液打滾,儘量讓魚身都沾滿蛋液。
5.將魚放入鍋中,小火,煎2-3分鐘後,翻過魚身,繼續煎,直至魚身呈金黃色。
6.在小煎鍋中繼續加入少許醋、料酒、醬油、鹽、還有兩小勺糖。然後再加入沒過魚的水。開始大火,讓水燒開,燒開後可以小火慢慢燉,收汁。
海鮮里加點糖主要是幫助起鮮的。