主料
雞腿 :2個輔料
老抽 :適量具體步驟
1.將雞腿洗淨去黃油。
2.剁成小塊
3.鍋中加入水和雞腿燒開去血沫
4.撈出後備用。
5.榛蘑去除雜質和根部,用清水淘洗乾淨,用溫水泡30分鐘,瀝乾待用,浸泡榛蘑的水過濾掉雜質以後待用。
6.蔥薑蒜切片備用。
7.鍋中加入油燒熱。
8.加入花椒爆香。
9.撈出花椒加入大料爆香。
10.加入蔥薑蒜爆香。
11.加入雞腿翻炒
12.炒至雞肉變色,水分收幹。
13.加入料酒
14.加入生抽
15.加入糖
16.加入少許水翻炒至顏色微黃。
17.加入老抽
18.翻炒上色
19.加入胡椒粉
20.加入榛蘑一起炒勻;
21.加入浸泡過榛蘑的水和開水(水面沒過雞肉即可)燒開,加蓋轉中火燉30分鐘左右,至雞肉酥爛,湯汁收濃(中途要注意檢視,防止雞肉黏鍋),最後用鹽調味,裝盤即可。
1、其實,不同的搭配都有各自不同的適宜人群。比如白雞配蘑菇補肺,咳嗽痰多的病人可以多吃;烏雞加蘑菇可以補腎,對腎虛的人有好處;黃雞則有補脾的功效。而平時氣虛的人應選擇公雞;母雞適宜產後的“新媽媽”食用;童子雞更是老少咸宜。至於蘑菇,金針菇偏寒,可以比較好地降低雞肉中的火氣,適合平時體內火大的人食用,此外還有健腦的作用;香菇則能增強免疫力,口蘑氣平,口感滑嫩鮮美!2、燉小雞的蘑菇,最重要的是榛蘑。因為榛蘑的味道特別好。