方臘魚如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

臘肉 ：100g

輔料

豬肋條肉（五花肉） ：
雞蛋清 ：5g
調料： ：適量
白砂糖 ：
醋 ：
香菜 ：
澱粉(玉米) ：
番茄醬 ：20g
鹽 ：
味精 ：克
豬油（煉製） ：50g
小蔥 ：5g
姜 ：5g

具體步驟

1. 將鱖魚以臍門後下刀剞至中刺骨，順中刺骨片下半爿魚肉，再將另一爿魚肉同法片下，鏟去魚皮；

2. 魚頭尾和中刺骨連線在一起；

3. 將魚頭略拍一下，魚肉片成0.3釐米厚的薄片；

4. 青蝦擠出蝦仁50克塌成泥，其餘的去頭殼留尾殼洗淨；

5. 豬五花肉剁成泥狀；

6. 蔥姜洗淨，切成碎末，用紗布包紮擠出汁水；

7. 將頭尾中刺骨部分和蝦分別放在容器中加蔥薑汁15克、鹽15克、黃酒10克、味精少量，攪拌上勁後，加入蝦仁泥拌成餡，做成4只小蟹形（用帶尾殼的蝦按成蟹爪和蟹足）；

8. 魚片用鹽3克、黃酒3克、味精少量拌漬均勻；

9. 再將雞蛋清25克、澱粉5克放入抓拌使魚片上漿上勁待用；

10. 另將雞蛋清50克、澱粉5克，調成蛋泡糊；

11. 1將帶尾殼的蝦取出，用潔布吸乾水分，拍上幹澱粉待用；

12. 1將4個“小蟹”和頭尾中刺骨部分（豎著擺）分別上籠蒸至成熟定型，保溫待用；

13. 1鍋放在中火上加熱，放人熟豬油，燒至三成熱時，將帶尾殼的蝦逐個粘上蛋泡糊，下油中炸至外皮挺起撈出，再入四成熱油重炸一次，隨即撈出瀝油即成高麗鳳尾蝦；

14. 1原油鍋用旺火燒至五成熱時，將魚片分別投入油中炸至淺金黃色撈出，再用七成熱油重炸撈出瀝油；

15. 1立即將魚頭尾連中刺骨按魚形擺好，魚片分別排在中刺骨兩邊，周圍撒上香菜，4只小蟹放在大盤四角；

16. 1同時另取鍋放入熟豬油15克燒熱，放人番茄醬、白糖、醋和水150毫升熬稠起光澤時，即均勻地澆在魚片和蟹上，立即將鳳尾蝦的尾部向外圍在四周即成。