2018年8月2日，由中國烹飪協會支援、禧雲國際主辦的中國團餐2.0升級峰會在南京召開。通過此次大會，記者瞭解到，目前團餐行業的市場規模約1萬億，佔到整個餐飲市場的四分之一以上，受眾人群超過6億。據億歐智庫測算，團餐業市場放量空間可達3倍。
而在這樣一個萬億規模的市場中，大部分市場份額仍被傳統、分散的中小微團餐企業所佔據，百強企業市場份額佔比僅為6%。且在百強企業中，跨區域與全國運營的團餐企業的比例也非常之低。按照行業發展經驗來看，團餐業轉型升級以提高行業集中度勢在必行。
事實上，資本已關注到了團餐領域，並投資於一批創新業態。專注於企業員工餐飲的美餐於2017年獲高盛資管部旗下基金的D輪融資，今年5月份又獲得來自陽光保險的D+輪融資;團餐運營商荷特寶在今年3月份獲數千萬元A輪融資;定位於團餐產業鏈企業服務的禧雲國際也曾於2017年獲螞蟻金服、鼎暉投資、口碑的2億美金戰略融資，這位重量級玩家在當時被廣泛報道，並掀起了團餐B2B的討論熱度。
如今，團餐創業玩家逐漸增加，傳統團餐企業開始探索轉型之路，同時一批社會餐飲及員工福利企業也加入競爭，在這個萬億級的藍海市場中，企業未來將會何去何從?
顧客消費需求升級倒逼團餐業服務升級
據國家統計局資料顯示，自2013年開始，居民在服裝、食品等商品消費品類上的花費在整體消費中佔比逐年降低，取而代之的是在教育、醫療、娛樂等服務性消費上比例的大幅增加(從2013年第一季度的34.7%增加至2016年第四季度的41%;資料來源：德勤);這種消費結構的升級似乎印證了消費者需求的變化。
實際上，消費升級一詞早已成為餐飲業的高頻詞，這也是商家與消費者不斷博弈的結果。舉例來看，以往路邊二十元一隻的烤鴨逐漸被全聚德等品牌商家取代，客單價翻了三倍不止;在此過程中，產品愈發標準化，消費方式更加便捷，消費環境也大幅改善。而隱藏在背後的，其實還有商家的服務升級對消費者需求升級的影響——消費者不再以吃飽為導向，而是吃好，同時更久地停留在店內，在舒適的消費環境下產生更多的花費。也就是說，消費升級趨勢下商家已然培養了消費者的用餐習慣，改變了消費者的需求。
而在團餐業中，我們不難發現，一場由消費者需求催促的變革也在悄然發生。
在本次大會上，禧雲國際提及，已習慣社會餐飲的顧客顯然不會滿足於以往食堂中的一日三餐，多花一點錢叫外賣、去周邊吃，滿足口腹之慾並不少見。在此情況下，團餐企業客源不斷被社會餐飲分流。故此，食堂也好，集體配送的盒飯也好，提高餐食品質、改善用餐環境顯得尤為迫不及待。
其實，早在2017年，各大高校的“高顏值”食堂就已引起了大家的討論。不同於以往簡陋裝修、環境嘈雜、菜餚口味長期被diss的情況，一批裝修個性化、檔口品牌化、服務標準化的食堂在高校陸續出現。其菜餚口味升級的同時，食堂也漸漸變成師生自習、小組討論、舉辦活動的理想之所。更有甚者，食堂的二層、三層改建出圖書館、超市、健身房等，整個就餐場所演化成為一個綜合體中的美食聚集地，儼然就像Shopping Mall中的美食廣場。
技術賦能，行業轉型升級突破點有三
正如我們上文所說，團餐行業拐點已到，轉型升級、提高行業集中度勢在必行。技術的成熟便創造了一個契機。
眾所周知，資訊化技術在社會餐飲中的落地應用已走過多年，具備一定的成熟度。IOT、人臉識別、智慧硬體、大資料等新興技術和能力在多個場景內為團餐賦能：智慧硬體如自助米飯機、智慧冰箱和消毒櫃、雙向刷屏機等，以機器替代人力;人臉識別如後廚運作中原材料入庫的智慧識別;大資料如收集使用者就餐、交易、原材料等資料並沉澱，訓練備餐模型;最後，以ERP系統作為串聯，聯動團餐運作流程中的各個環節，由此降低成本、提高效率。
如今，消費升級趨勢與資訊化技術兩者催促著團餐業內整個產業鏈上的轉型升級。一方面，消費升級促使企業服務升級，技術也賦能了團餐業產業鏈條上各個環節的革新，包括後端原材料供應、前端服務流程的資訊化;另一方面，現今團餐行業內中小企業並不具備快速擴張的能力，團餐業的分散程度之高使得行業整合程序緩慢。那麼，這場轉型升級的突破點何在?
第一，團餐與社餐(社會餐飲)的跨界融合。社餐中的消費升級發展程度、資訊化技術落地應用成熟度都比較高，在社餐首先培養了消費者習慣的情況下，團餐企業在產品、服務塑造上應用社餐元素無疑為最省時省力的一種方法。最為典型的例子之一便是食堂檔口品牌的研發，如禧雲國際旗下的禧雲世紀品牌，其研發的上百個品牌之一的Fans粉，便融合了社會餐飲中米粉品牌的標品型別。
第二，由大企業賦能中小企業。過去，傳統團餐企業常以客戶資源為導向開單、運作，企業分佈、經營地都較為分散;在行業中，只有少數的大企業擁有較為成熟的採購體系、管理體系、資訊科技以及標品研發能力等。通過將這些能力以服務形式輸出，中小企業可打造標準化的模式，進而快速複製，獲得擴張能力。
第三，產業鏈協同。從行業角度上來說，從產業鏈上最薄弱、分散的環節開始整合會大大推動整個團餐行業的集中度;而在團餐業的價值鏈上，無疑後端的採購、管理、資訊建設、金融、安全監管等最為缺失。所以，通過一系列企業服務打通整個產業鏈的前後端，協同各個環節發展可有效推動行業集中度的提升。
基於此，團餐2.0時代的發展毋庸置疑：大型團餐企業將起到帶頭作用，推動產業鏈上生態服務的發展，促進團餐企業服務升級，並獲得快速發展的能力，最終實現行業集中度的提升。
通過一站式服務賦能團餐業
縱觀整個團餐業，率先進行團餐企業服務，打通產業鏈條的企業分為兩類：其一是社會餐飲企業的服務商，開始拓展團餐領域的業務;其二是團餐業中通過多年經營，具備此項能力的大型團餐企業。相比於前者，後者在為團餐企業服務的適應性、專業性上顯然佔據著巨大的優勢。而作為團餐業龍頭老大的千喜鶴便憑藉多年團餐業運營經驗及資源，率先加入到行業轉型升級的行列中。
2017年2月，定位於團餐產業鏈一站式企業服務平臺的禧雲國際成立。其團隊一部分來自千喜鶴後端運營團隊，具備專業的管理、採購、食品安全服務等能力。另外還引進了各個領域的創新人才，涵蓋資訊科技、人員培訓、金融等領域。據瞭解，禧雲國際業務分為禧雲世紀品牌、禧雲管理諮詢、禧雲千鏈、禧雲食安、禧雲資訊五個板塊。
管理諮詢提供團餐業人員管理方案、員工培訓服務等;供應鏈採購通過集中採購糧油等標品，根據客戶分佈自建倉庫儲存，並地採蔬菜生鮮等非標品，一站式配送給團餐企業，減少中間分銷商數量、降低成本。
食安管理板塊通過專業的監管人員、裝置，定期對食堂進行食品安全檢測，並對團餐企業總部或食品安全管理部門負責;資訊化服務提供一站式的智慧餐飲服務，包含ERP管理系統、智慧硬體、移動支付等，以技術和資料驅動團餐資訊化;世紀品牌則從標準化運營方案、技術和服務等孵化餐飲品牌，服務於團餐企業。擁有著深厚的行業資源及資金的禧雲國際，已初步形成了完整的生態鏈服務閉環。
在中國團餐2.0升級峰會上，具有傳統團餐運營能力積累、深諳團餐企業痛點的禧雲國際以品牌作為出發點，致力於在此次大會上分享多年運營經驗，也為業內人士交流討論提供一個平臺，期望促進團餐業整體的品牌化發展。
通過此次大會，未來團餐業將加速開始向品牌化、數字化、標準化發展，更多的企業和業內人士將會參與進來，共同發聲，推動團餐業2.0時代的發展。
千里飄香谷
