8月2日，由中國烹飪協會支援、禧雲國際主辦的“跨界突破共享共贏”中國團餐2.0升級峰會暨首屆千牌萬店風味小吃創新論壇在南京開幕，匯聚了餐飲行業“最強大腦”——中國烹飪協會、江蘇省餐飲行業協會，千喜鶴、中快集團、福建京元、芒果青年等團餐企業，曹狀元、淳百味、豆漿記憶、阿里郎、老城街等餐飲品牌，以及億歐、紅餐網、團參謀等行業主流媒體，千人齊聚，大咖雲集，是今年以來罕見的大規模團餐行業盛會。
大會首次聚焦團餐品牌化發展，併為200家團餐企業和500家餐飲品牌搭建交流合作平臺，為團餐引入餐飲品牌、品牌入駐團餐開放新通路，促進行業內外的跨界合作和互相融合。在大會期間，有多家小吃品牌與團餐企業達成合作，並現場簽約。另外，中國烹飪協會、禧雲國際等發起中國團餐與風味小吃創新合作聯盟，後續將為聯盟成員優先提供產品研發、品牌包裝、服務提升、營銷推廣、供應鏈整合等優質的一站式品牌服務，助力品牌成為擁有市場核心競爭力的爆品。
中國團餐與風味小吃創新合作聯盟成立
此外，大會還圍繞新消費時代下團餐行業轉型升級的問題進行探討，並針對團餐企業和社餐品牌的痛點、團餐行業的未來走向、團餐如何加強品牌化建設等一連串問題提出解決方案。
消費升級倒逼產業變革，團餐品牌化成破局之道
在新商業時代，消費升級勢不可擋，已經悄然在團餐行業掀起一陣變革。隨著團餐消費群體趨向年輕化，80後、90後、00後消費群體增加，這部分群體在就餐場所中更加註重服務和環境，在餐飲品質上更加註重健康和口味，用餐已經成為一種休閒方式。消費者已經逐漸不適應傳統意義上產品迭代慢、食物“顏值低”、粗獷加工、就餐環境差的團餐，從而倒逼團餐進行變革。
中國烹飪協會特邀執行副會長李亞光
消費升級的趨勢不可逆轉，團餐企業也將面臨轉型升級的挑戰。“今天的團餐市場已經進入了廣闊的機關單位和企業，進入了大中國小和幼兒園，進入了醫院、養老和社群，消費不斷升級，市場不斷細分，精準服務、高質量發展，企業競爭使我們的團餐企業的改革升級與創新發展成為必然的趨勢，”中國烹飪協會特邀執行副會長李亞光表示。
禧雲世紀品牌CEO李星
禧雲世紀品牌CEO李星在演講中指出了破局團餐危機之道——品牌化。具體來說，就是團餐企業引進小吃品牌、快餐品牌和連鎖餐飲品牌，讓新奇特、品牌形象好的產品入駐檔口，在運營和供應鏈上實現標準化操作，降低成本、提升服務，並通過品牌研發能力推動產品快速迭代，滿足消費者快速變化的需求。
此次大會上，千喜鶴、中快、福建京元等團餐企業代表紛紛表示已經開啟品牌化之路，團餐品牌化已經成為了企業打造自己核心競爭力的法寶。團餐企業通過引入不同品類的餐飲品牌，從品類結構、時段結構、搭配結構進行優化互補，可以滿足消費者多元化需求。此外，團餐通過打造更加時尚化、年輕化、場景化的檔口，為消費者帶來更好就餐體驗，從而吸引客流。
中快餐飲集團江蘇分公司總經理彭和
主營大學校園食堂的中快餐飲集團對消費升級的感受頗深，其江蘇分公司總經理彭和在演講中表示，大學生越來越追求高品質、有新意、符個性的綜合消費體驗，倒逼食堂的多元化以及多選擇化，因此高校食堂需要大量風味小吃入駐從而滿足市場以及顧客需求。他還分享了一組資料，中國大學校園食堂裡小吃品牌的收入約2000多億元，已經佔到整體的近45%，未來這個比例還有可能更高。
社餐VS團餐大跨界，標準化是關鍵
不僅團餐要走品牌化路線，很多社餐品牌也趨向團餐化。近年來，團餐整體呈現出了爆發性增長的趨勢，市場規模從2011年的近5000億到2017年的1萬多億，成為了餐飲行業備受矚目的一顆“明星”。團餐擁有萬億級的市場規模，且具有管理成本低、客戶源穩定、品類規劃規範化等優勢。而社餐品牌長期以來受困於“三高”——租金高、物價高、人力成本高，且客戶源不穩定，還要面臨同業者的競爭壓力，進軍團餐意願強烈。因此，團餐和社餐雙方自然形成了跨界合作的意願，此次大會正是為雙方合作搭建橋樑。
在此次大會上，團餐企業和餐飲品牌代表各自分享了合作經驗。
千喜鶴運營總監王鵬
千喜鶴運營總監王鵬分享了成功引入餐飲品牌的祕訣：一是理念趨同化，二是品類多元化，三是靈活標準化，四是食材的安全化和透明化。“在雙方達成合作之後，必須建立快捷的溝通機制，因地制宜，滿足不同區域顧客需求，力爭淘汰顧客不喜歡的產品，還要保證讓顧客在一個檔口吃飽的同時也保證營業額。最後還要保證原材料的公開透明，讓顧客吃的放心。”
淳百味董事長張萬和
新派沙縣小吃推廣者淳百味董事長張萬和表示，品牌進入團餐需要解決兩個關鍵問題，一個是跳出社餐門店的成功經驗與經營模式，另外一個是確保檔口終端的盈利能力。團餐定價偏低，利潤率不高，品牌必須要打造成本低且可快速複製的標準化模式，保證在短時高人流保證出餐速度，並通過營銷等手段進行大力推廣，以確保檔口終端的盈利能力。
團餐企業VS小吃品牌圓桌會議環節
由於各自業態和消費人群的不同，團餐與社餐之間的合作，並不是簡單的品牌加盟，而是要通過雙方的變革和融合，打造出適應雙方業態的合作模式。其中的關鍵點，就是要通過高度的標準化、優質的供應鏈、快速的創新能力，打造物美、價廉、快捷、多元的品牌化團餐。
京元餐飲董事長章建明
正如京元餐飲董事長章建明所說，“要把品牌商當成事業合夥人，加強打造基於同一個平臺的利益事業共同體，協同作戰，才能提高品牌商與團餐企業的合作黏性。”
禧雲賦能產業，提升團餐品牌力
社餐和團餐的跨界突破，看似簡單，但實際操作過程中情況多樣。團餐企業要想打造特色品牌，有三種方法，一種是引入成熟連鎖餐飲品牌，另一種引入特色小吃進行孵化，第三種是自身孵化。在第一種情況下，品牌方需要針對團餐業態對產品、供應鏈、品牌進行調整，在後兩種情況下，團餐企業需要派出懂產品、品牌、營銷、供應鏈的團隊來提供專業服務。現實是，很多中小團餐企業和餐飲品牌缺乏專業團隊，也缺乏供應鏈資源，找不到價格低、品質好的原材料，無法將品牌打造成為跨區域、規模化、有核心競爭力的市場爆品。這中間就產生了巨大的服務空缺。
億歐副總裁、億歐智庫研究院院長由天宇
在此次大會上，億歐正式釋出了《新團餐2.0時代行業研究報告》，報告顯示，團餐2.0時代有一個最明顯的特徵，就是團餐縱向前後端服務分離，大型團餐運營商將自己的中後段服務能力剝離，專門的團餐企業服務公司出現，形成新的、標準化服務，賦能於產業其他需要服務的物件。
禧雲世紀品牌CEO李星表示，有需求，就會有市場，禧雲世紀品牌就是瞄準了這一產業空缺，把傳統團餐的檔口進行品牌的升級和轉型，藉助禧雲強大的包裝團隊和高效的管理體系，從產品規劃、品牌包裝、服務提升、市場推廣以及全方位的供應鏈支撐這五個緯度賦能團餐公司和品牌公司。同時，禧雲可以為餐飲品牌提供提供全產品系列規劃一站式服務，從原材料的標準化、調味料標準化、工藝標準化、售賣標準化，到出餐標準化，助力餐飲品牌實現高度標準化、可快速複製的模式。
現場嘉賓在演講中分享了一個社餐跨界團餐的成功案例，就是天津大學的“網紅飯”尚品板燒。據悉，這款誕生於街邊的小吃店，最早由禧雲世紀品牌的團隊發現。在引入大學食堂前，團隊對產品進行了全面的口味改進、形象包裝，以適應大學生的口味，並在運營過程中不斷迭代產品，成為受到學生歡迎的爆品，高峰期間一天一個檔口能賣出500份，並登上了湖南衛視，受到全國關注，得以在全國範圍內推廣。
團餐轉型升級在即，2.0時代已開啟
在消費升級的大趨勢下，團餐這種傳統業態受到新理念、新技術的衝擊，已經走上了轉型升級的臨界點，告別傳統跑馬圈地的粗放型發展模式，轉而向更加集約化、精細化的方向發展，實現從1.0到2.0的跨越。
億歐釋出的《新團餐2.0時代行業研究報告》指出了團餐的幾個發展方向：一個是團餐用餐場所有向綜合體發展趨勢，以滿足消費者體驗型消費的需求;另外一個是食堂檔口以品牌化方式呈現，加入社會餐飲高品質因素;第三個是食堂運營上逐漸向市場集約化發展;最後一個是技術的變革已經促使團餐業進行資訊化，極大地革新了管理方式、操作方式以及操作流程。
中國烹飪協會副會長、團餐委員會主席劉延雲
中國烹飪協會副會長、團餐委員會主席劉延雲也在演講中給出了團餐2.0的定義：未來團餐行業要朝著標準化、品牌化、數字化、集約化的方向發展，打破舊有的形象，成為新時代下的“新團餐”。所謂新團餐，就是團餐與新服務、新營銷、新技術、新模式充分融合的2.0時代。
江蘇省餐飲行業協會祕書長徐浩
江蘇省餐飲行業協會祕書長徐浩表示，“未來團餐行業需要緊密抱團，整合產業上下游一切可以整合的資源，形成資源優化匯聚，以保證行業的健康和持續發展。”
由此可見，在團餐2.0時代，團餐產業鏈上下游將整體進行轉變，從前端客戶能直接感受到的產品體驗、服務體驗、品牌形象、支付方式，到後端的原材料採購、食品安全、人員管理、制度建設、資訊化建設，將全面升級，朝著更加協同化、標準化、高效化的方向發展。
本次大會的召開，給團餐行業釋放了一個重要訊號，就是團餐企業想要做大做強，除了修煉自身以外，也要勇於打破邊界，集合行業內外的力量，齊心協力，共同掘金億萬級的市場。作為此次大會的主要發起方之一，禧雲國際正應了它的企業使命“讓天下沒有難做的團餐生意”。
據悉，禧雲國際於今年5月份品牌戰略釋出會上宣佈獲得來自螞蟻金服、口碑、鼎暉投資2億美元的A輪融資，並透露了未來發展規劃——通過整合團餐產業鏈及網際網路平臺各環節資源，打通行業上下游服務資訊鏈條，構建團餐消費場景使用者入口，專注打造全產業協同共享的良好生態，為團餐企業的轉型與發展持續賦能，實現與行業夥伴、團餐企業、消費者的多方共贏，共同推動產業的快速升級，搭建萬億級團餐產業鏈企業服務平臺，幫助百萬的餐飲創業者實現夢想。截至目前，公司旗下供應鏈集中採購、品牌整合營銷、食品安全管理、人才管理培訓、企業資訊化建設五大板塊業務，已累計服務2,100餘家餐飲中心、30,000餘家檔口門店、覆蓋團餐營業收入120億元、觸達團餐消費使用者15億人次。
千里飄香谷
