保鮮膜裹好放入冰箱內冷藏留作下次發麵的面引。已經發酵好的麵糰可於低溫下儲存,下次發麵時加入,加入時需要先用溫水花開,比單純酵母發麵效率高,且發麵效果好。如果剩下的麵糰量太多,做成饅頭、花捲等蒸熟後放入冷凍室儲存,這樣可以儲存較長的時間。