高筋麵粉。杜蘭麵粉質地比較硬,且蛋白質含量也較高。經常被用來做麵包,義大利麵,披薩等食物。高筋麵粉蛋白質含量為11.5%以上,也比較高,製作出來的食物有嚼勁,且Q彈,可以發揮出與杜蘭麵粉同樣的效果。杜蘭麵粉還可以做煎餅手抓餅等食物。