高筋麵粉。杜蘭麵粉的原料是小面,並且硬度高、密度高、筋度也高。它經常被用來製作義大利麵。杜蘭麵粉在儲存的時候,需要注意防潮,否則會受潮變質。存放的時候,也不能將其和味道較大的食物存放在一起,否則會發生串味,這樣就會面粉影響口感。