熱水、溫水、冷水都可以。
1、用熱水和麵
首先將適量的蕎麥麵粉倒入準備好的棚內,再加入60℃~100℃的熱水。用擀麵杖攪拌均勻之後有成麵糰,蓋上溼布備用。
2、用溫水和麵。
將適量的麵粉放入事先準備好的盆中或按板上,然後加入適當的溫水,水溫控制在28℃~38℃之間,然後揉成麵糰,蓋上溼布待用。
3、用冷水和麵。
將適量的麵粉倒入準備好的盆中,花案板上參入冷水或水溫較低的水。攪拌均勻,油成麵糰,蓋上溼布待用。