鹼面。鹼面的顏色稍微偏黃,鹼面由鹼水和麵做成,而普通的麵條由水和麵直接做成,相對鹼面而言口感較差,鹼面的口感更筋道,在水煮時更加耐煮不渾湯不易斷。在吃鹼面時可以搭配著新鮮蔬菜,如胡蘿蔔絲,小白菜,生菜等,也可以加入辣椒、醋等調料豐富其口味。