鮮面。雜醬麵是將麵條煮熟後,拌上新鮮製作的醬料醬菜。雜醬麵的麵條以使用鮮面為佳,鮮面煮熟後,不會輕易成坨。煮麵時,應在水開後再下面條,煮到一定時間,可以試試麵條是否還夾生。雜醬麵應趁熱加入調料醬料等攪拌均勻,趁熱食用,口感更佳。