燙麵和麵小竅門是什麼

1、掌握好水溫和水量，通常用水溫在70度到100度之間的水燙麵。

2、把麵粉放入盆中，然後用熱水慢慢地澆麵粉，用筷子攪拌成雪花狀，再加入冷水用筷子攪拌均勻。

3、攪拌均勻後揉成光滑的麵糰，把保鮮膜蓋在麵糰上，醒發20到30分鐘。

4、燙麵分為全燙麵和半燙麵，需要全燙麵的食物有糖糕和蝦餃。半燙麵是用一半熱水和一半涼水和麵，之後混在一起攪拌均勻，形成半燙麵。半燙麵既筋道又柔軟，筋道的力度和軟度都恰到好處，適合蒸和煎。