蛋糕沒有發起來的原因是什麼

蛋白打發不足、烘烤時間及配比。

1、蛋白需要充分打發，若打發不足或時間太短，打發力度不足，都會令蛋糕無法發起來。同時，若蛋清與蛋黃未能徹底分離，或打發蛋白的器具上有水或油，也會影響蛋清的打發效果。

2、烘烤時間不足或過長也會導致蛋糕無法發起來，同時要注意，蛋糕烝好後需要靜止幾分鐘後再倒扣出鍋冷卻定型。

3、注意需要使用低筋麵粉，麵粉需要過篩，嚴格根據比例新增泡打粉。