會。萵筍削皮後,放在空氣中存放的時間過長,裡面的酚類物質就會和氧氣發生反應,導致萵筍氧化變色。萵筍去皮以後,需要儘快用於烹飪,以免影響萵筍品質。去皮後的萵筍,暫不使用,也可以放在清水中沖洗,瀝乾表面水分,用保鮮膜包好,放在冰箱冷藏儲存,這樣可以避免萵筍氧化變色。