蛋撻怎麼烤底才會酥脆

把蛋撻皮放在烤箱中回溫。若是從冰箱中拿出的蛋撻皮，然後直接倒入蛋撻液，就放進烤箱中烤的話，蛋撻皮的底部是冰的，在烤的過程中，水就會逐漸化開，導致把把蛋撻皮的底部浸溼，烤好後的蛋撻底部就不會酥脆，所以最好先把蛋撻皮放在烤箱中，烤3到5分鐘回溫，這樣烤出來的蛋撻底部也就是酥脆的了。