排骨湯選用哪個部位的排骨

豬肋排部位。總的來說，豬排骨大致分為四類：小排、仔排、大排和肋排，不同的部位適合的烹飪方式也不盡相同，豬小排肉層較厚，帶有白色軟骨，適合剁小塊後蒸、炸、烤；仔排肉質最嫩，適合炸、烤、紅燒等多種烹飪方法；大排適合炸、滷，炸要切薄一點，滷製要厚一點，肋排除了適合燉湯外，也可以蒸、炸、紅燒，大片的肋排也可以烤。