口味,原料,製作工藝以及食用的方式。黃豆醬偏甜經常用來做炸醬麵,在製作燜菜和醬菜時也經常使用。通常不會直接食用,只是當調味品。豆瓣醬偏鹹,東北常常把豆瓣醬直接抹在豆腐皮上卷著大蔥吃,或是做蘸醬菜的蘸料,一般都會直接食用。