放在水中浸泡。淮山藥削皮後,可以放在淡鹽水或清水中浸泡,這樣可以避免山藥和空氣接觸,導致氧化發黑。削皮後的淮山藥,需要儘快用於烹飪,以免影響淮山藥的品質。儲存淮山藥時,將淮山藥放在通風的環境中存放即可。淮山藥可以炒著吃,也可以燉著吃等。