水加的少了,或者沒有將麵漿均勻的攪拌好。一般在蒸涼皮的時候,水和麵的比列要配置好,不能太多,也不能太少,水多面少則蒸出來的涼皮不能成型,容易散;水少面多則蒸出來的麵皮容易裂開,不宜成型,即便成型也會很硬,吃起來口感不佳。