油溫太高,沒有及時攪動。在炸七彩蝦片前,將上面的灰塵清理乾淨,之後等待油溫達到六至七成時放入,一次性不能放入太多,太多可能會導致部分七彩蝦片受熱不均勻,最終出現有的已經炸熟,有的還沒有熟的現象。其次,要及時攪動,防止粘鍋,影響口感。