跟藕片的性質以及使用的工具有關。蓮藕中含有大量鐵質,去皮切片後會氧化變黑。烹飪蓮藕時,使用鐵鍋或是鐵勺等,也會使藕片氧化變黑。藕片在烹飪之前,可以放在水中焯燙再炒,這樣可以避免蓮藕變黑。也可以在翻炒蓮藕的過程中新增適量的食醋,也能避免蓮藕變黑。