肋排。肋排肉較少,肉質較瘦,油脂較少,口感軟嫩光滑,適合煲湯。小排是靠近豬腹部的部位,肉厚油脂多帶有脆骨,適合油炸和燒烤。子排上的肉是五花肉,肥瘦相間,適合燒烤和紅燒。大排部位的肉是裡脊肉,肉質較瘦,油脂較少,適合油炸和製作滷排骨。