高筋麵粉為什麼做不出涼皮

高筋麵粉中的蛋白質含量較、高筋度較強難以做成涼皮。和麵時在麵粉中加入適量的食用鹽，然後將麵糰揉搓至光滑後靜置十分鐘後再進行洗面，這樣可以使得麵粉充分發酵，洗出來的麵粉水做出來的涼皮口感就會更更加的勁道Q彈。蒸涼皮時倒入的漿液要適量，蒸制的時間不可過長。