菜籽油炒菜要燒冒煙嗎

不需要。菜籽油燒到油表面無氣泡就可以了。菜籽油炒菜不是要燒冒煙才可以放菜，只要是油麵上沒有氣泡就可以放菜了。食用油在加熱的時候，不能加熱太長的時間，時間長了油會變味，會導致菜品的口感變差。另外，鍋中熱油之前，需要先確保鍋面上無水，否則會出現崩出油的問題。