油如何鑑別呢|炒菜要放多少油嗎

家家戶戶基本上都要跟油鹽醬醋打交道，食用油也是人們在日常烹飪的過程中必不可少的調味品，人們對在烹飪中應該放多少油，有一個知識盲區，那麼大家知道炒菜要放多少油嗎?油如何鑑別呢?

一、炒菜要放多少油嗎

食用油能夠使菜餚呈現出鮮嫩、酥脆的特點，還可以改善菜餚的色澤。但是不同的烹飪方式用油量也是有所差別的，普通炒菜或者燜煮類的菜餚可以放5-10克左右的油，如果是煎炸類的食物就要多放油。但是從健康的角度來說，少攝入食用油還是有好處的，可以減少脂肪的過多攝入，所以我們在做烹飪的時候適量的放油就可以了。

二、油如何鑑別呢

1.我們可以將油快速倒入透明的容器裡，觀察它泛起的油花，純正的食用油它的油花泡沫大，而且周圍會出現很多的小泡沫，不易散落。如果是摻了棉籽油或毛棉油的食用油，它的油花泡沫略帶綠黃色或棕黑色。

2.將油倒入透明的容器裡，靜置2-3天，如果出現了懸浮物那就說明這個食用油是摻了東西的。

3.我們還可以把碘酒滴幾滴在油裡，觀察它的顏色是否變成了藍紫色或藍黑色，如果有那就說明食用油的裡面摻有米湯、麵湯等澱粉物質。

4.摻假花生油摻假後，花生油的透明度會下降，油的質地看起來會比較渾濁。

5.如果是摻假的小磨香油，它的顏色相對來說會比較深，如果摻的是棉籽油，那呈現的是黑紅色;如果摻的是菜籽油，那麼顏色是呈深黃色。

6.小磨香油的本身是沒有油花的，如果在倒油時出現的油花泡沫消失的很慢，就表明這個小磨香油摻假了。

以上就是關於炒菜要放多少油以及油如何鑑別的相關介紹,大家在日常存放食用油的時候，儘量將它放置在陰涼不要讓陽光直射的環境下，還要將油密封可以緩解油的氧化。千萬不能將水和油摻在一起，會加快油的變質。