為了防止人體內的“三高”出現，大家現在做菜用的油也是越來越豐富，不會拘於一種食用，菜籽油雖然味道大，沒有色拉油顏色清亮，但是菜籽油可以降脂減肥，還能夠還是一種能涼血排毒，對人體燒傷，燙傷以後，能起到清理傷口的作用。具體什麼是菜籽油？可以怎麼做菜？下面小編就給大家介紹一下。
一、什麼是菜籽油
菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、蕓薹油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出來的一種食用油。是我國主要食用油之一， 主產於長江流域及西南、西北等地，產量居世界首位。菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間引叫作“青氣味”。這種氣味是其中含有一定量的芥子甙所致，但特優品種的油菜籽則不含這種物質。
菜籽油一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亞油酸12-24%，芥酸31-55%，亞麻酸1-10%。從營養價值方面看，人體對菜籽油消化吸收率可高達99%，並且有利膽功能。在肝臟處於病理狀態下，菜籽同也能被人體正常代謝。不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸，且其中脂肪酸構成不平衡，所以營養價值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質，一般認為這些物質對人體的生長髮育不利。如能在食用時與富含有亞油酸的優良食用油配合食用，其營養價值將得到提高。
二、菜籽油蛋炒飯
食材明細：
主料剩米飯一碗，雞蛋兩個，蔥花適量，輔料：鹽適量料，酒適量，豬油20g，菜籽油10g，香油5g，雞精適量
做法步驟：
1、準備原料，就是簡單的雞蛋，蔥，不需要太多配料，吃的就是最原汁原味的蛋炒飯(關鍵點一：蔥選擇香蔥蔥味濃郁，油選擇豬油和植物油油混合這樣比較香)
2、剩米飯搬上少許香油(關鍵點二：米飯一定要剩米飯，這個大家都知道，拌上少許香油可以使之粒粒分明，入鍋不粘鍋)
3、這是拌好的，粒粒分明
4、雞蛋加入少許料酒，鹽一點點打散(關鍵點三：加入一勺料酒可以去除蛋腥味)
5、蔥葉和蔥白分別切末(關鍵點四：分開切蔥是因為用處不同，蔥葉味道濃郁不耐高溫要出鍋前放入，蔥白適合爆香油鍋)
6、鍋燒熱後倒入豬油和植物油(關鍵點五：鍋一定要很熱在倒油，不然炒米飯粘鍋)
7、爆香蔥
8、慢慢加入蛋液
9、蛋液還沒有凝固適合立即倒入米飯(關鍵點六：一定要蛋液沒有凝固時倒入米飯，這樣炒出來的米飯是“金包銀”米飯和雞蛋你中有我，我中有你。這個也是揚州炒飯的烹調技法)
10、大火翻炒，炒到米粒開始在鍋中“跳舞”加入鹽和雞精調味
11、這時候撒入蔥葉
12、微微翻炒均勻，看到米粒很鬆散的時候就好了
13、出鍋前淋入香油即可(關鍵點七：淋入香油可以是的米飯更加鬆散，香味也更足)
14、最後看看鍋裡面一點也不粘，米飯也是粒粒分明，味道那沒得說，口感相當勁道
三、肉末捲心菜包子
食材明細：
主料中筋麵粉700克，豬肉450克，捲心菜500克，輔料：姜適量，蔥適量，蒜頭適量，配料：生抽適量，老抽適量，精鹽適量，菜籽油適量
做法步驟：
1、取250ML溫水，加入酵母1小勺拌勻靜放一會。
2、盆裡裝上面粉，邊倒入酵母水，然後再慢慢添入適量清水，我加了約50ML，約小半碗，邊倒邊攪拌成面絮。
3、揉成光滑麵糰蓋上溼布或保鮮膜進行發酵。
4、捲心菜撕大片，用鹽水清水乾淨。瀝乾水份。
5、豬肉剁成肉粒，或買的時候用攪肉機攪碎即可。
6、切好姜蔥、蒜末。
7、炒香姜蔥蒜，加入肉末翻炒。
8、加入生抽、老抽翻炒香，加鹽調味，出鍋掠涼待用。
9、把瀝乾水份的捲心菜切碎，加入適量菜籽油拌勻。
10、加入涼透的肉末。
11、麵糰發酵至2倍大，中間撮小洞不回縮狀態即可。
12、再把麵糰取出揉至光滑麵糰。揉一揉，餳發一會再揉，省時省力哦。
13、搓條切大小相勻的劑子。
14、取一個劑子，擀邊緣薄，中間厚，放上適量餡。
15、先捏一個褶。
16、然後，用左手食指推回，用右手捏，順著邊緣捏下去，收口。
17、包好的包子。
18、依次包好，靜放約15分鐘，餳發。
19、鍋裡燒開水，涮上點油。放上包子。
20、蒸約10至15分鐘，停炎燜二三分鐘，即可。
什麼是菜籽油？通過上文的介紹，相信大家對菜籽油是什麼油都有了答案。菜籽油所含的亞油酸等不飽和脂肪酸以及維生素E等營養成分能很好地被人體所吸收，對我們的身體可以起到一定的軟化血管、延緩衰老的功效。現在市場上食用油的種類很多，希望今天的介紹能夠給大家帶來幫助。
千里飄香谷
