“美味百搭、簡單快手的海鹽焦糖醬,用途多多,與卡仕達醬混合,做馬卡龍的餡,抹面包上味道甜蜜,做甜點上的淋面,做餅乾、曲奇、饅頭的蘸醬,等等各種應用。”
1、清水60克、白砂糖150克,一起放鍋裡。
2、慢慢煮開,保持中火。
3、先煮至變淡黃色。
4、再煮至顏色從淡黃色至琥珀色,暫時離火。
5、加入淡奶油100克,快速攪拌均勻。
6、不停攪拌的時候,小心熱氣別燙到了。
7、加入無鹽黃油20克,小火不停攪拌至黃油完全融化。
8、加入海鹽2克,中小火繼續攪拌。(我手上沒海鹽所以加了普通鹽,食鹽較鹹只要放1克)
9、煮至水分蒸發,刮刀劃過變成微稠即可,涼了以後會更稠一點。
10、倒入準備好的瓶子裡,放涼即可。
11、美味百搭、簡單快手,用途多多,等等各種應用。
12、可以用在鬆餅、奶茶、奶油、蛋糕淋面、冰淇淋、等等的甜品,吃起來別有風味。
1、一開始開大火煮開,不要攪拌,容易形成結晶,使糖漿翻砂。煮開後轉中小火,可以微晃鍋,使糖融化均勻。
2、熬糖漿的顏色要到位,到位的話會產生焦糖化的香氣,也不會太甜。
3、甜度可以根據自己的喜好調整鹽的用量,不同用途的鹹甜度,都可以做不同的鹹甜。