豬肉粥怎麼做|豬肉粥的做法

“這是從我媽那裡聽來的一道粥，recipe源自外婆，食材做法都很簡單，但聽起來是那樣的有誘惑力，複製一道菜不難，複製回憶中的味道可就不那麼容易了。說到外婆，從前是飯店的廚師，燒得一手天南地北專業級別的好菜，我呢就時常蹭在外婆家狹小的廚房裡打下手，和麵擀皮調餡包餃子好像就沒有覺得是什麼困難的事。

聽我媽說，外婆原來常用一口沉重的敞口大鐵鍋來燒粥，好味道一半因為粥，一半因為那口大鐵鍋，說到這裡讓我不禁望了望廚房架子上那一口口鑄鐵鍋，呵呵，看來無論亞洲還是歐洲，南半球還是北半球，對鑄鐵鍋的喜愛都是一樣深刻的。

那就回到豬肉粥這裡吧，今天的選料或許遠好過當年的時候（起碼乾貝、野山菌和文昌雞脂油是不容易弄到手的），我還是堅持了最基本的做法，讓我這個用慣了電飯煲煮粥的人重新找回了粥應該有的味道。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

豬肉粥的做法步驟

• 1、食材表：•豬五花•小白菜（也可用娃娃菜）•土豆（去皮）•東北米（冷水浸泡30min）•野山菌（冷水泡軟）•乾貝•老薑•蒜瓣•文昌雞脂油•鹽•白胡椒

• 2、煮文昌雞脂油，不要煎，煮的油性溫和火氣小。

• 3、水分漸少時放入薑片同煮蒸發所有水分。

• 4、放入拍扁的蒜和豬五花翻炒至邊緣焦糖色。

• 5、放入土豆丁一同翻炒。

• 6、倒入水，放入泡軟搓淨的野山菌，待浸泡的水沙土沉澱後將清湯也倒入鍋中，泥沙留在碗底。放入大米、乾貝、鹽、白胡椒。上蓋小火煮1.5h或至米湯粘滑，中間注意攪拌2-3次。

• 7、小白菜葉、莖分開，莖切小段爆炒2min，隨後和菜葉一同放入粥內燉煮10min。

• 8、趁熱嚐嚐吧，enjoy～