“初步發好的麵糰要做成美味可口的饅頭，包子，在麵糰的處理上還需要注意幾點問題，在這裡將詳細做說明比較，希望對大家有所幫助。”
1、初步發好的麵糰需要重新揉勻，排淨客氣進行二次發酵。
2、左邊的為進行二次發酵的麵糰，口感鬆軟，組織細膩。反之組織比較粗糙，口感稍微差一點。
3、二次發好的麵糰要徹底排淨裡面的空氣，分成大小差不多的小劑子。
4、沒有完全排乾淨空氣的麵糰很容易出現大的汽泡。
5、分好的劑子整理成自己想要的形狀。
6、做好的半成品還需要蓋溼布放置20分鐘左右才可以下一步。
7、如果做好的半成品直接上籠蒸，出來的饅頭比較死，不夠暄，而且沒彈性。
8、上籠蒸的時候必須在蒸籠裡面刷上一層油，或者鋪上一場紗布，但是紗布必須是擠幹水分的溼紗布。
9、蒸的時候需要用大火，燒開再少20分鐘左右，過兩三分鐘再拿出來。開蓋太早饅頭很容易回縮。時間太長又容易粘在蒸籠上面。
10、做麵糰做揉麵很重要，只見經過第一道揉麵工序後直接做成的產品口感較硬，彈性差，內部組織粗糙，表面小氣泡比較明顯；而經過充分揉捻的麵糰正好相反，表面光滑，口感鬆軟，彈性好，組織細膩。
11、開蓋取饅頭的的時候注意鍋蓋上的水不要滴到饅頭上面，否則很容易形成月球的表面，坑坑窪窪。
12、為這次試驗犧牲的饅頭們！
千里飄香谷
